آشپزهای اصلی گزینه های زیادی در هنگام انتخاب نوع روغن با سس ، پخت و دریز با آن دارند. برخی مانند روغن زیتون کاملاً شناخته شده اند و برخی دیگر مانند روغن آووکادو یا روغن نارگیل کمتر آشنا هستند.
کدام روغن مناسب شماست؟ این بستگی زیادی به نوع پخت و پز شما انجام می دهد. یکی از مهمترین مواردی که باید در نظر بگیرید نقطه دود روغن ، نقطه ای که شروع به سوختن و سیگار کشیدن روغن می کند. اگر روغن را از نقطه دود آن گرم کنید ، نه تنها به عطر و طعم آسیب می زند ، بلکه بسیاری از مواد مغذی موجود در روغن را کاهش می دهد و روغن ترکیبات مضر به نام رادیکال های آزاد را آزاد می کند.
اگر نمی دانید که بهترین روغن پخت و پز برای سلامتی شما و کدام روغن ها سالم نیستند ، اختلاف نظر وجود دارد. TIME با دو متخصص روغن پخت و پز صحبت کرد — لیز وینندی ، متخصص تغذیه ثبت شده در مرکز پزشکی وکسنر دانشگاه ایالتی اوهایو ، و لیزا هوارد ، نویسنده کتاب بزرگ روغنهای آشپزی سالم - درباره چگونگی انتخاب بهترین گزینه.
متخصصان تغذیه و پخت و پز موافق هستند که یکی از روغنهای متنوع و سالم برای پخت و پز و خوردن آن روغن زیتون است تا زمانی که فوق العاده باکره باشد. هوارد می گوید: "شما می خواهید روغنی تصفیه نشده و بیش از حد فرآوری شده باشید." برچسب "باکره فوق العاده" به معنای عدم تصفیه روغن زیتون و در نتیجه کیفیت بالا است. روغن زیتون باکره اضافی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده و برخی اسیدهای چرب اشباع نشده. بسیاری از مطالعات ، آن را با سلامت بهتر قلب پیوند داده اند. روغن زیتون نسبت به سایر روغن ها از نقطه دود نسبتاً کمتری برخوردار است ، بنابراین برای پخت و پز با حرارت کم و متوسط بهترین است.
همچنین یکی از سالم ترین روغن هایی است که هنگام پخت استفاده می شود. هوارد می گوید: "همانطور که لباس پوشیدن بسیار عالی است". "و من می خواهم آن را درون لاتین خود قرار دهم."
اما نکته ای که باید در نظر داشته باشید این است که در ایالات متحده آمریکا ، گاهی اوقات روغن زیتون که دارای مارک "باکره فوق العاده" است ، آن چیزی که ادعا می شود نیست. در سال 2015 ، اتحادیه ملی مصرف کنندگان 11 روغن مختلف زیتون را آزمایش کرد و دریافت که شش مورد از آنها نتوانسته اند استانداردهایی را که آنها را به عنوان باکره فوق العاده طبقه بندی می کنند ، رعایت کنند. در اینجا لیستی از روغنهای فوق العاده روغن زیتون باکره که آزمایش را گذرانده اند ، آمده است. آنها شامل مارک های گسترده ای مانند California Olive Ranch ، Colavita و Lucini هستند.
